Abstimmung von Wein und Desserts - Geschmacksreise

Freitag, 17. Oktober: eine Sitzung um 16 Uhr.
Samstag, 18. Oktober: zwei Sitzungen, um 10 Uhr und 16 Uhr.

Im Rahmen von Vignobles en Scènes beginnen wir diesen göttlichen Moment zunächst mit einer Führung durch unsere historischen Weinkeller, dann durch den neueren Weinkeller über die Flaschenabfüllung, die Etikettierung und die Vermarktung. So können Sie mit uns die aufregenden Etappen unseres Winzerberufs erleben!
Lassen Sie sich anschließend zu einem außergewöhnlichen Moment verführen, in dem Sie die Komplexität und den Reichtum des jurassischen Terroirs entdecken. Dazu bieten wir Ihnen die Verkostung von 7 köstlichen Verrines* (5 salzige und 2 süße) mit 7 Weinen unseres Weinguts an.
Die Verrines sind vom Chefkoch Christophe Bassard des Restaurants "La Parenthèse" in Chille signiert:
1. Cuvée Flor (Chardonnay Ouillé) - Tartar von rotem Thunfisch, gerollt mit Aromaten, Algen- und Pfeffermarinade Grüner Salzkampfer.
2. Les Prémices (Chardonnay im Fass) - Cake mit Rohschinken aus dem Haut Doubs, Comté und Senf-Creme montée.
3. Trousseau "Cousu Main" - Verrine aus Kaninchenpresskuchen mit Trompeten und knackigen Gemüsepickles.
4. Tradition "2 Grains" (Chardonnay/Savagnin) - Morteau-Feuilleté, Comté und Haselnüsse.
5. Vin Jaune Côtes-du-Jura - Spargelconcassé mit Aromaten und Curry-Mayonnaise Vin Jaune.
6.FraisNésie (Holunderblütenmousseux) - Zartbitterschokoladensabayon, Browniewürfel, karamellisierte Haselnüsse.
7. Macvin du Jura - Macaron aus weißer Schokolade und Griottines