L'Escargot du Lison ist ein Betrieb und eine Farm, auf der Schnecken gezüchtet werden.

Marjorie, seit 2019 Helikopterzüchterin, züchtet einen Bestand an Schnecken der Rasse Helix Aspersa Maxima in Freilandgehegen. Diese "dicken Grauen" sind Schnecken mit zartem Fleisch.

Die Züchterin setzt auf kurze Wege, sowohl bei den Gehegen als auch bei der Verarbeitung und Vermarktung.
Die Rohstoffe stammen von Erzeugern, die sich möglichst nahe an ihrem Betrieb befinden:
- Das Gemüse für die Court-Bouillon und die Füllung stammt vom Gemüsebauern aus dem Nachbardorf, der für den ökologischen Landbau zertifiziert ist;
- Die Butter und der Comté-Käse kommen vom nahe gelegenen Obsthof;
- Der Schafskäse stammt von einer kleinen Schafzucht, die 8 km von meinem Betrieb entfernt liegt;
- Der Igelstachelbart ist ein (Bio-)Pilz, der einige Kilometer von Eternoz entfernt angebaut wird.

L'Escargot du Lison bietet den Verkauf von Schnecken an, die auf verschiedene Arten zubereitet werden:
- Schnecken im Schneckenhaus nach Burgunder Art, fertig zum Verzehr ;
- Die Fromentines: Ideal für Aperitifs sind die Schnecken in ein knuspriges Gehäuse gehüllt, das man essen kann (mit Schafskäse, Bourguignonne, Comté und Hydne Igel) ;
- Schnecken in Gläsern für diejenigen, die sie selbst zubereiten möchten ;
- L'escargotine: ein Schneckenmousse, das auf Brot getoastet wird.

Es werden Betriebsbesichtigungen organisiert, um Ihnen die Welt der Schnecke näher zu bringen, angefangen bei der Entdeckung der Parks, der Entwicklung der Schnecke bis hin zur Verarbeitung.