L'Escargot Jurassien

L'Escargot Jurassien ist eine Helikopterfarm in Billecul, 860 m über dem Meeresspiegel.

Diese schöne Geschichte beginnt vor einigen Jahren, im Jahr 2010, als Sébastien Saglier im Jura Urlaub macht. "Da er sich in die Region verliebte, gründete er eine Schneckenzucht mit "Gros Gris"-Schnecken, die wegen ihres zarteren Fleisches als die Schnecken aus Burgund ausgewählt wurden.

Alles wird von Hand erledigt: Jedes Jahr Mitte Mai werden die Schnecken des Bauernhofs in einem Gewächshaus in die "Kinderstube" gebracht, wo sie 45 Tage bleiben, um vor der Kälte geschützt zu sein; anschließend werden sie in den Parks des Betriebs im Freien aufgezogen und wachsen friedlich auf einem an ihre Bedürfnisse angepassten Pflanzenteppich auf.

Wenn die Zeit reif ist, wird die Produktion vor Ort handwerklich im betriebseigenen Labor (nach EG-Norm) verarbeitet, wo Sébastien seine leckeren Rezepte entwickelt. Unter Verwendung lokaler Produkte - darunter die berühmte Butter der Coopérative du Val de Mièges - bietet er eine ganze Reihe von Produkten an, die mit dem Label "bio" oder "aus biologischem Anbau" gekennzeichnet sind.

Die Verpackungsformen sind originell: natürlich in der Schale, aber auch in Terrinen, Cassolette oder sogar als "Crocs'Apéro" (alles kann gegessen werden, auch die Schale aus Weizen!). Diese außergewöhnlichen Produkte sind das ganze Jahr über in der Boutique des Betriebs oder auf den Märkten der Region erhältlich.