L'Escargot Jurassien
Regionale Produkte

L'Escargot Jurassien

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L'Escargot Jurassien ist eine Schneckenfarm in Billecul, 860 m über dem Meeresspiegel. Diese schöne Geschichte beginnt vor einigen Jahren, im Jahr 2010, als Sébastien Saglier im Jura Urlaub macht. Als "Liebhaber" der Region gründet er eine Zucht von "Gros Gris"-Schnecken, die wegen ihres zarteren Fleisches als das der Burgunder Schnecken ausgewählt wurden. Alles wird von Hand erledigt: Jedes Jahr Mitte Mai werden die Schnecken des Hofes in der "Kinderstube" in einem Gewächshaus untergebracht, wo sie 45 Tage bleiben, um vor der Kälte geschützt zu sein; anschließend werden sie in den Parks des Betriebs im Freien aufgezogen und wachsen friedlich auf einem an ihre Bedürfnisse angepassten Pflanzenteppich heran.

Wenn die Zeit reif ist, wird die Produktion vor Ort handwerklich im betriebseigenen Labor (CE-konform) verarbeitet, wo Sébastien seine leckeren Rezepte entwickelt. Unter Verwendung lokaler Produkte - darunter die berühmte Butter der Coopérative du Val de Mièges - bietet er eine ganze Reihe von Produkten an, die mit dem Label "bio" oder "aus biologischem Anbau" gekennzeichnet sind. Die Verpackungsformen sind originell: natürlich in der Schale, aber auch in Terrinen, Cassolette oder sogar als "Crocs'Apéro" (alles kann gegessen werden, auch die Schale aus Weizen!). Bei den Würzungen kommen lokale Geschmacksrichtungen zum Einsatz: Jurawein, Bärlauch, Käse, Pilze ... Diese außergewöhnlichen Produkte sind das ganze Jahr über im Hofladen oder auf den Märkten der Region erhältlich.

L'Escargot Jurassien
9 Grande Rue
39250 BILLECUL
Art der Produkte
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