Regionale Produkte
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN Erste Schritte auf den Comté-Straßen
Erste schöne Begegnungen auf den Comté-Straßen
Zwei Tage im Herzen der grünen Landschaften des Haut-Doubs, um die ersten Phasen der Comté-Herstellung zu entdecken. Auf dem Programm: Besichtigung des Bauernhofs, der Fruitière und des Reifekellers, um die Enthusiasten zu treffen, die diesen köstlichen Käse entstehen lassen!
Tag 1 - Nachmittag: schöne Kühe und gute Milch für einen köstlichen Comté
Der Charme der Ferme de l'Absinthe
Auf der Ferme de l'Absinth empfängt dich die Familie Charmier, um dir ihren seit 1987 existierenden Bauernhof zu zeigen. Begeistert von ihrer Arbeit, kümmern sie sich um ihre Herde von Montbéliard-Kühen, die Milch produzieren, die für die Produktion des Comté bestimmt ist. Sie werden ihr tägliches Leben als Landwirte mit dir teilen, den ersten Schritt bei der Herstellung des Comté.
Kontaktiere sie vor deinem Besuch, damit sie Zeit für dich einräumen können!
Pause promenade vélo dans les Montagnes du Jura Maud HUMBERT / BFC Tourisme
Weitere Bauernhöfe zu entdecken
Tag 1 - Abend: ruhige Nacht und lokale Produkte, das Terroir des Comté
Schlemmer-Zwischenstopp und gemütliche Nacht
Bei Bénedicte
La Tour du Coq Doré
Ein paar Schritte von der Ferme de l'Absinthe entfernt, kannst du einen Schlemmer-Abend im Gästehaus La Tour du Coq Doré verbringen.
Bénédicte empfängt dich wie zu Hause und lässt dich mit Sorgfalt zubereitete lokale Spezialitäten probieren. Anschließend kannst du eine gemütliche Nacht in diesem geräumigen und geschmackvoll renovierten Haus verbringen.
Das kleine Extra: Öffne in der warmen Jahreszeit die Zimmerfenster und lasse dich von den Glocken der Montbéliard-Kühe einlullen!
La Tour du Coq Doré Eine Nacht auf dem Bauernhof
Die Ferme Fleurette
Inmitten des Ferienortes Métabief Mont d'Or heißen Céline und Mickaël dich in ihrer Landunterkunft und Bed & Breakfast willkommen.
Nur einen Katzensprung vom Bauernhof entfernt kannst du den Alltag eines Comté herstellenden Bauernhofs entdecken und dabei die Landschaften und Seen des Haut-Doubs genießen.
Eine angenehme Nacht in einem Haus mit der traditionellen Architektur des Juragebirges, bei der Holz und Stein zu einem besonderen Charme beitragen!
Die Ferme de Fleurette
Tag 2 - Vormittag: Käsehersteller und altüberliefertes Know-how, um den Comté zum Leben zu erwecken
Die Entstehung des Comté
Mache dich am nächsten Morgen wieder auf den Weg zu einer neuen Etappe: die Entstehung des Comté.
In der Fruitière von Bouverans kannst du die Arbeit des Käseherstellers Delphin sowie die Kunst bewundern, mit der er die Milch der Montbéliard-Kühe in Comté-Laibe verwandelt.
Er erklärt dir gerne alle Besonderheiten dieses Käses und die Facetten seines Berufs!
Nach Ende der Besichtigung kannst du natürlich die Laibe probieren, die gerade erst aus den Marcel-Petite-Reifekellern im Fort Saint-Antoine gekommen sind. Weitere regionale Käsesorten stehen zum Verkauf, um Andenken an diesen Besuch mitzunehmen (der Comté hält sich vakuumverpackt sehr gut) und sogar aus der Ferne die Wunder des Juragebirges zu probieren!
PS: Vereinbare ein paar Tage vor der Besichtigung einen Termin, um sicherzugehen, dass Delphin verfügbar ist und er Zeit hat, dich willkommen zu heißen.
Die FruitièreWeitere Fruitières, die man besichtigen kann
Die Geheimnisse des Comté
Wusstest du schon?
Wusstest du, dass man für die Herstellung eines Comté-Laibs von etwa 40 Kilo mehr als 400 Liter Milch braucht?
Bei mehr als 60.000 Tonnen Comté, die pro Jahr verkauft werden, braucht man da so einige Montbéliard-Kühe!
Tag 2 - Mittag: ob kalt oder warm, der Comté ist auf dem Teller in allen Varianten erhältlich
Mittagessen in einer Almhütte
Um wieder zu Kräften zu kommen und die Landschaften des Haut-Doubs zu genießen, solltest du dir die Zeit nehmen, eine Pause in der Petite Échelle einzulegen. Eine Almhütte, die in ein Gasthaus umgewandelt wurde, das seine Gäste in einem außergewöhnlichen Rahmen willkommen heißt, nicht weit vom Mont d'Or entfernt. Du wirst deinen Gaumen mit traditioneller Küche erfreuen: Auf der Speisekarte stehen Morteau-Wurst, Rösti oder Fondue... Es scheint, dass das Fondue mit Waldmeister, einer getrockneten Pflanze mit Tonkabohnennote, ein großer Erfolg ist!
La Petite Echelle, hébergement et restaurant d'alpage Maud HUMBERT / BFC Tourisme
La Petite Echelle, hébergement et restaurant d'alpage Maud HUMBERT / BFC Tourisme
Unsere guten Adressen
Wo man gute lokale Produkte kaufen kann
Lebensmittelgeschäfte
La Fruitière des Lacs LABERGEMENT-SAINTE-MARIE
Regionale Produkte
Fromagerie du Mont d'Or METABIEF
Regionale Produkte
La Grange à Images - Badoz LES FOURGS
Lebensmittelgeschäfte
FROMAGERIE ARNAUD LONGEVILLES-MONT-D'OR
Regionale Produkte
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN
Regionale Produkte
Ferme du Mont d'Or LONGEVILLES-MONT-D'OR Tag 2 - Nachmittag: Laibe und Zeit für einen außergewöhnlichen Comté
Die Geheimnisse der Reifung im Fort Saint-Antoine
Zum Abschluss deines Aufenthalts solltest du dich zum Fort-Saint Antoine in 1100 m Höhe begeben, um das Geheimnis der letzten Etappe bei der Comté-Herstellung zu lüften: die Reifung.
In der Dunkelheit der Marcel Petite-Keller, die wahre natürliche Höhlen sind, kannst du an die 100 000 Comté-Laibe bewundern, die sich die Zeit nehmen, ihre Aromen zu entwickeln. Als ehemaliger Militärstandort bieten diese unterirdischen Gänge außergewöhnliche Bedingungen für die Reifung des Comté. Temperatur, Lichtverhältnisse, Luftfeuchtigkeit - alles wird genauestens kontrolliert, um die besten Laibe herzustellen, die anschließend weltweit verkauft werden.
Seit seiner Umwandlung in einen Reifekeller im Jahr 1966 sind bereits über eine Million Laibe Comté durch das Fort Saint-Antoine gekommen.
Die Marcel-Petite-Reifekeller
Der Affineur kontrolliert den Geschmack und die Beschaffenheit der Laibe
Comté-Laibe im Fort Saint-Antoine
Der unterirdische Keller des Fort Saint-Antoine
Reifezeit
Eine Frage des Geschmacks
Fruchtig, pflanzlich, würzig... all diese Aromen kann man finden, wenn man ein Stück Comté probiert! Aber weißt du wirklich, was diesem Käse aus dem Juragebirge seinen Geschmack verleiht?
In Wirklichkeit hat jeder Laib seine eigene Geschichte, die durch verschiedene Kriterien bestimmt wird:
- Die geografische Lage: Die Höhe, das Terroir und die Art der Pflanzen, die die Kühe fressen, beeinflussen den Geschmack der Milch.
- Die Jahreszeit: Die Ernährung der Montbéliard-Kühe ist je nach Jahreszeit unterschiedlich, was dem Comté einen jeweils anderen Geschmack verleiht.
- Das Know-how: Jeder Käsehersteller und Affineur hat besondere Handgriffe und Techniken, um die Laibe herzustellen und zu pflegen.
- Die Reifung: Der Geschmack und die Beschaffenheit des Käses verändern sich während der gesamten Reifung, die von 4 Monaten bis über 24 Monaten dauern kann.
Die Besichtigungen und Adressen auf der Karte
Regionale Produkte
Caves d'affinage du Fort Saint-Antoine SAINT-ANTOINE
Andere Mietunterkünfte
Yourtes de la Petite Échelle ROCHEJEAN Regionale Produkte
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN
Ferienwöhnung
La Ferme de Fleurette LES HOPITAUX-VIEUX Lebensmittelgeschäfte
La Fruitière des Lacs LABERGEMENT-SAINTE-MARIEBesichtigungen in der Umgebung
Ein Ort zum Abschalten Lac Saint-Point oder Lac de Malbuisson
Outdoor-Aktivitäten und Kultur Pontarlier, Hauptstadt des Haut-Doubs!
Von Natur aus familienfreundlich Der Ferienort Métabief im Sommer
Vom Militär zum Geld Das Château de Joux, die Mautstelle der Via Francigena
