Le comté aop

Der Comté ist ein Käse aus Rohmilch mit gepresstem, gekochtem Teig. Sein Anbaugebiet ist das Jura-Massiv, eine Mittelgebirgsregion, die sich über die Departements Jura, Doubs (zwei Departements der Region Burgund-Franche-Comté) und Ain (Departement der Region Auvergne-Rhône-Alpes) erstreckt.

Für die Herstellung von Comté-Milch sind nur Kühe der Rassen Montbéliarde und französische Simmental zugelassen.

Jeden Tag wird der Comté in ca. 150 kleinen Dorfkäsereien, den "Fruitières", handwerklich hergestellt.

Um seinen Geschmack zu entfalten, nimmt sich der Comté viel Zeit. Seine Reifung im Reifekeller dauert mindestens vier Monate, oft aber auch länger. Der Comté zeichnet sich durch seinen erstaunlichen Aromareichtum aus. Er ist kein Käse mit einem einheitlichen Geschmack. Jeder Comté-Laib zeigt ein anderes aromatisches Profil, je nach der Mikroregion, aus der er stammt, der Jahreszeit, dem besonderen Geschick des Käsemeisters und dem Keller, in dem er gelagert wurde. In dieser Hinsicht ist der Comté ein einzigartiger Käse.
> Erhältlich in den Fruitières und Käsereien des Pays de Montbéliard.

Die Routes du Comté sind seit 2001 ein originelles Netzwerk, das auf der engen Verbindung zwischen dem Comté und dem Tourismus in den Montagnes du Jura (einem Gebiet, das sich über die Departements Ain, Doubs und Jura erstreckt) beruht. Das Netzwerk umfasst in erster Linie Bauernhöfe, Obstplantagen und Reifekeller, die besichtigt werden können, aber auch Käsemuseen sowie "Feinschmeckeretappen" mit guten Adressen für den Verkauf regionaler Produkte und verschiedene Formen der Gastronomie...

> Weitere Informationen über die Grafschaft und die Grafschaftsstraßen: http://www.comte.com
> Reiseführer erhältlich bei der Touristeninformation.