Der Toutché Franc-Comtois oder Gâteau de ménage ist eine Institution im Doubs. Es handelt sich um einen Briocheteig, der mit einer Mischung aus Eiern, Crème fraîche und Zucker überzogen wird, die man „goumeau“ nennt. Am Dreikönigstag wird er häufig anstelle der traditionellen Galette des rois mit Frangipane (Mandelcreme) serviert.
- 250g Mehl
- 25g heller Rohrzucker
- 1 Ei
- 30g de Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 60 ml Milch
- 1/4 Würfel Bierhefe
- 1 gestrichener TL Salz
- 75g Zucker
- 25cl Crème fraîche
- 2 Eier
Dieser Kuchen kann sowohl in süß als auch herzhaft genossen werden. Die Änderung erfolgt im „goumeau“, wobei der Zucker durch Salz ersetzt wird. Er wird sehr oft pur gegessen oder mit Speckwürfeln verziert. Auf den ersten Blick sieht er aus wie eine einfache Quiche, allerdings ist der Geschmack ganz anders.
Zu genießen als Aperitif oder als Hauptgericht.
Kennst du den „goumeau“? Es handelt sich hier um einen typischen Ausdruck, der untrennbar mit der Franche-Comté verbunden ist. „Goumeau“ ist eine kulinarische Zubereitung aus Eiern und Crème fraîche, die die Basis für den Gâteau de ménage bildet.
In Lothringen wird diese Zubereitung „une migraine“ genannt, während sie im restlichen Frankreich „un appareil" heißt.
Logo Montagnes du Jura
