Comté, Morteau-Wurst... Das Juragebirge regt unsere Lust auf Regional- und Terroir-Gastronomie an! Los geht's auf eine dreitägige Schlemmerreise auf den Spuren dieser Produkte anhand einiger symbolträchtiger Besichtigungen, die oft von einer Verkostung begleitet werden: traditioneller „Tuyé“, Maison du Comté, die Geheimnisse des weißen Goldes (Salz) in der erstaunlichen Grande Saline von Salins-les-Bains... Wetten, dass du mit Koffern (und einem Bauch) voller guter Dinge zurückkehrst?
Ursprünglich gab es den „Tuyé“, ein hoher Schornstein, der die Bauernhäuser der Bauernhöfe der Franche-Comté überragte. Diese massiven Häuser boten im Winter Menschen, Tieren und Heu Schutz. In diesem riesigen Rauchfang hängten die Alten das Pökelfleisch auf, um es zu konservieren.
Auch heute ist die Kunst des Räucherns im „Tuyé“ noch nicht aufgegeben. Um dies zu überprüfen, solltest du dich zum Tuyé du Papy Gaby begeben. Ein Ort, an dem sich Geschichte, Know-how und der Stolz auf die Zugehörigkeit zur Republik Saugeais, einer sehr lokalen Mikronation, begenen. Nicht zu vergessen: der Verkauf der berühmten Morteau- und Montbéliard-Würste.
1947 in Montbenoît durch einen Scherz des örtlichen Präfekten gegründet, umfasst dieser winzige, 128 km lange Staat 11 Dörfer und beherbergt etwa 1500 „Saugets“. Diese Republik in der Republik hat ihren Präsidenten, ihre Minister, ihre Grenzen, ihre für deren Schutz zuständigen Zollbeamten, ihre Flagge, ihre „Nationalhymne“, ihre Briefmarke und sogar ihr Autokennzeichen.
Begeben wir uns nun zum Fort Saint-Antoine für eine Besichtigung des Gebäudes und seiner Reifekeller. Bereite deine Sinne vor und betrete dieses ehemalige Militärfort, das in den 1960er Jahren in einen Reifekeller umgewandelt wurde.
Ein Muss für Comté-Fans: Durch die Regale schlendern, in denen die Comtés gelagert werden, die später auf euren Tellern landen.
Es ist mehr als eine Besichtigung: Ein echtes Erlebnis zwischen dem überraschenden Geruch, dem Anblick der Tausenden von Comté-Laiben und der erstaunlichen Geschmackspalette, die du bei der Verkostung erleben kannst!
Auf geht‘s nach Salins-les-Bains, wo dich ein faszinierender Besuch erwartet. Du wirst in die Geschichte des Weißen Goldes des Jura eintauchen: das Salz.
Bei deinem Besuch wirst du zahlreiche Überreste entdecken, die von der 1200-jährigen Geschichte des Salzes zeugen: Salzwagen, ein Schaufelrad, ein riesiger, noch funktionierender Balancier, aber vor allem die letzte Salzpfanne Frankreichs!
Als UNESCO-Welterbestätte hält die Saline bereichernde und aufschlussreiche Momente über den früheren wirtschaftlichen Wohlstand der Stadt Salins dank der Salzgewinnung für dich bereit.
Führungen durch die Grande Saline
Diesmal geht es nach Arbois, für einen immersiven Besuch in der Welt eines gewissen Monsieur Pasteur. Hier kannst du alles über das Leben dieses Wissenschaftlers erfahren, der die Welt durch die Entwicklung des Tollwutimpfstoffs und der Pasteurisierung revolutionierte.
Vom Billardzimmer bis zum Schlafzimmer: Tauche ein in die Privatsphäre dieses Hauses, in das er jedes Jahr im Kreis seiner Familie und seiner Freunde zurückkehrte. Du wirst sein persönliches, intakt gebliebenes Labor sehen, das die Handschrift seines berühmten Besitzers und dessen größter Experimente trägt.
Das unter Denkmalschutz stehende Haus von Louis Pasteur in Arbois wurde 2011 mit dem renommierten Label „Maisons des Illustres“ geehrt, das vom Ministerium für Kultur und Kommunikation vergeben wird. Zeitgleich mit dem Geburtshaus in Dole!
Die Erkundung geht in Poligny mit dem Maison du Comté weiter. Dieses Projekt, das 2021 ins Leben gerufen wurde, erzählt dir die Geschichte des Comté und du lernst auf spielerische Weise die Komplexität des Pflichtenhefts bei der Herstellung des Comté kennen.
Ein Ausflug gespickt mit Erfahrungsberichten direkter Akteure, Sinneserfahrungen, kleinen Quizfragen und als i-Tüpfelchen... eine bereichernde Verkostung!
Maison du Comté
Beende deine Tour in Lons-le-Saunier mit einer Zeitreise ins Jahr 1921, als die Kultmarke „Vache qui rit“ („Lachende Kuh“) erfunden wurde. Das Musée de la Vache qui Rit wurde an genau dem Ort errichtet, an dem die von dem berühmten Léon Bel erfundene Marke entstand. Du tauchst ein in die Geschichte und die unglaubliche Entwicklung dieses zeitlosen Produkts, das auf keinem Kinder-Butterbrot fehlen darf. Du kannst eine Führung durch die Einrichtungen mit einem Tablet oder einem Audioguide machen!
Die kleinen Extras: Verkostung am Ende des Rundgangs, Spiele für Kinder und ein Lehrgarten!
Morbiflette, Comté-Fondue und andere Käsespezialitäten im treffend benannten Restaurant...du fromage! In Arbois gibt das Bistronôme lokalen Produkten der Saison den Vorzug! Und in Lons-le-Saunier schließlich setzt man auf regionale Gerichte wie Froschschenkel (in der Saison). Guten Appetit!
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