Die Geschichte des Bleu de Gex begann im 13. Jahrhundert, als sich savoyische Mönche im Haut-Jura niederließen, mit der Technik zur Herstellung eines Blauschimmelkäses im Gepäck. Der Bleu de Gex war geboren! Die Geschichte erzählt, dass er der Lieblingskäse von Karl V. war, der damals über die Region herrschte.
Ein etwas anderer Blauschimmelkäse
Lüfte die Geheimnisse des Bleu de Gex
Der Bleu de Gex ist einer der typischen Käse aus dem Juragebirge. Dennoch nimmt er einen Sonderplatz auf der Käseplatte aus dem Jura ein. Im Laufe der Zeit ist es gelungen, die Handgriffe der Käsehersteller von einst zu bewahren, indem man eine handwerkliche Herstellung beibehielt und sich unter den doppelten Schutz von AOC und AOP gestellt hat. Die Geschichte dieses Käses, seine Besonderheit, wo man ihn kaufen und probieren kann und sogar wie man ihn genießen kann: Wir erklären dir alles!
Blauschimmelkäse aus den Bergen
Ein Käse mit Tradition und feinem Geschmack
Der Bleu de Gex, auch Bleu du Haut-Jura oder Bleu de Septmoncel genannt, ist gewiss DER Käse, der diejenigen versöhnen wird, die keinen kräftigen Käse mögen: Denn obwohl er ein Blauschimmelkäse ist, ist sein Geschmack moderat, leicht fruchtig und vanillig. Er verbirgt außerdem Noten von Gewürzen und Pilzen. Ein Genuss!
In den Hautes-Combes, den höchstgelegenen Dörfern des Juramassivs, in einem kleinen Gebiet zwischen den Departements Ain und Jura produziert, ist er durch eine AOC und eine AOP doppelt geschützt.
Seine handwerkliche Herstellung erfolgt nach einem strengen Lastenheft, wodurch die Käsehersteller im Jura die traditionellen Handgriffe und das ebensolche Know-how weiterführen und dabei ein Qualitätsprodukt erhalten können:
- Kühe, die nur Gras oder Heu fressen,
- eine Mindestfläche von 1 ha Weide pro Kuh,
- eine bestimmte Kuhrasse: Monbélardes oder Simmentaler,
- der Abdruck des Wortes „Gex“ als Vertiefung in der Kruste des Käses,
- und weitere Themen wie: Temperatur der Milch, Art der Gerinnung, Dauer der Aufbewahrung der Milch vor der Behandlung, Salzen, Dauer und Ort der Reifung...
Wusstest du schon?
Eine Anekdote
Ein Käse in all seinen Formen
Wie kann man ihn genießen?
Wie alle Käsesorten wird der Bleu de Gex traditionell am Ende einer Mahlzeit gegessen. Man mag ihn aber auch gerne als Gratin, Raclette oder in einer „süß-herzhaften“ Kombination.
Lass dich verlocken von
- einer Tarte mit Birnen und Bleu de Gex,
- einem Blätterteiggebäck,
- oder auch einem Forellenfilet mit Bleu de Gex. Um diese Rezepte zu erhalten, genügt ein Klick...
Das andere Land des Käses
Bleu de Gex, Comté, Mont d'Or, Morbier... die Käseplatte des Juragebirges ist gut bestückt! Zögere nicht, sie alle zu entdecken.
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