Der Mont d’Or, ein handwerklich hergestellter und geselliger Käse

Ein vor allem handwerklich hergestelltes Produkt!

Der Mont d‘Or, in ein Holzkästchen eingefasst, cremig, sahnig und leicht fließend, ist die Köstlichkeit unserer Wintermahlzeiten.

Sein Schicksal ist mit dem eines anderen Käses verbunden, der ebenfalls typisch für unsere Berge ist: der Comté. Da die Kühe nämlich im Winter weniger Milch geben, hatten die Bauern nicht mehr die ausreichende Menge an Milch, um die großen Laibe Comté herzustellen, und mussten eine Alternative finden: einen kleineren Käse herstellen, der weniger Milch benötigt. Der Mont d‘Or war geboren!

Seitdem lässt uns dieses zu 100 % lokale Produkt immer wieder dahinschmelzen... Sogar Ludwig XV. aß ihn leidenschaftlich gern!

Die Spanschachtelmacher aus dem Jura

Diesem Spanschachtelmacher begegnet man nur in den Wäldern des Juramassivs, aber er wird immer seltener, da es zu einem vom Aussterben bedrohten Berufes gehört.

Seine Aufgabe? Die dünnen Rindenstreifen von den Fichten des Jura zu entnehmen, die zur Umreifung des Mont d‘Or dienen.

Dieser Riemen ist es, der dem Mont d‘Or seinen Holzgeschmack verleiht, der seine ganze Besonderheit ausmacht. Eine geschmackliche Ode an die wundervollen Wälder des Jura.

Dieses Handwerk gehört somit zur Gastronomie und zur Identität des Juragebirges. Trotzdem gibt es nur noch etwa 30 Personen, die dieses Handwerk ausüben, da die Riemen immer mehr aus Osteuropa importiert werden.